Kesäkurpitsa-parmesanpiirakka

Pohja:

50 g parmesaania

1 dl mantelijauhetta

2 dl vehnäjauhoja 

125 g voita tai margariinia

1-2 rkl maitoa 

Täyte 

1 pieni kesäkurpitsa 

1 kesäsipuli

1 kynsi valkosipulia

4 sardellifileetä

1 - 1,5 dl ruokakermaa 

2 kananmunaa

75 g parmesaania

1/2 tl kuivattua timjamia

Oliiviöljyä

Pinjansiemeniä

Suolaa

Mustapippuria

Raasta 50 g parmesaania ja sekoita se mantelijauheeseen ja vehnäjauhoihin. Nypi joukkoon rasva. Lisää maitoa sen verran, että taikina muodostuu sopivaksi. Anna taikinan levätä viileässä n. 30 min.

Höylää kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Laita kurpitsasiivut siivilään ja ripottele päälle hiukan suolaa. Anna siivujen "itkeä" n. 15-30 niin, että niistä lähtee nestettä irti. Puristele nestettä pois. 

Kuori ja pilko sipulit. Pilko sardellifileet pieneksi. Paista sipuleita ja sardellifileitä pannulla oliiviöljyssä yhdessä kesäkurpitsasiivujen kanssa. Mausta timjamilla ja pienellä määrällä suolaa.

Raasta 75 g parmesanista ja sekoita se kerman ja munien kanssa. Mausta mustapippurilla.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Kaada päälle juusto-kermaseos ja nostele sen päälle tasaisesti kesäkurpitsaseosta. Ripottele lopuksi päälle pinjansiemeniä.

Paista piirakkaa 200 C asteessa noin 25 minuuttia, kunnes se on kypsä ja kullanruskea päältä.