Key lime -leivokset

Palmusunnuntai on hyvä päivä aloittaa pääsiäisleipomusten suunnittelu ja kokeileminen. Jo yli kaksi vuotta sitten lupasin kokeilla Minileivonnaiset-kirjan pieniä key lime pie -torttusia. Vaikka sukujuurissani ei pitäisi olla paljoakaan hämäläisyyttä, jostain syystä pääsin tekemään näitä vasta nyt. Isoa, perinteistä key lime pietä olen tehnyt myös jo aikaisemmin, menestyksellä sekin. Tässä harhauduin kuitenkin ensin hiukan sivupoluille, kun virittelin jotain ihmeellistä kinuski-rahkaviritystä täytteeksi. Se ei mennyt todellakaan niin kuin Strömsössä, joten palasin kaidalle polulle ja noudattamaan ohjetta. Kutakuinkin. Pohjista tuli ohjetta paksummat, koska muuten vaikuttivat niin heiveröisiltä. Tässä siis määrät n. 9-12 leivokselle, eli yhdelle muffinsivuoalliselle. 

Pohjat

120 g digestivekeksejä

3 rkl siirappia

50 g voita tai margariinia

Murskaa keksit. Monitoimikoneessa tai perinteisellä menetelmällä eli muovipussia ja kaulinta apuna käyttäen. 

Mittaa siirappi ja rasva kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes rasva on sulanut. 

Sekoita keksimurska ja rasvaseos.

Jaa keksitaikina muffinsivuokien pohjalle ja painele lusikalla tiiviiksi. 

Paista pohjia 180 C asteessa noin 6 minuuttia. Painele paistettuja pohjia uunista ottamisen jälkeen vielä tiiviiksi vuokiin. 

Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.

Täyte

1,5 dl kuohukermaa

2 limen kuori raastettuna

200 g sokeroitua, kondensoitua maitoa

4 rkl limemehua (noin kahden limen mehu)

Kaada kuohukerma ja limen kuori kulhoon. 

Vaahdota pehmeäksi vaahdoksi.

Purista limeistä mehu ja mittaa kondensoitu maito. 

Lisää kondensoitua maitoa ja limemehua vähitellen seokseen ja vaahdota. 

Jatka vaahdottamista, kunnes seos sakeutuu. Pursota tai lusikoi täyte paistettujen pohjien päälle.

Ripottele täytteen päälle vielä limenkuorta koristeeksi. 

Laita vuoat jääkaappiin asettumaan vielä vähintään 30 minuutiksi, voivat olla siellä useita tuntejakin. 

Irrota leivokset varovasti vuoista veitsenjärjellä.